Normalerweise wissen Schoko-Kenner, dass der Trüffel in Pralinenform wenig mit dem eigentlichen Trüffel-Pilz gemein hat. Mit viel Phantasie kann man höchstens im Aussehen Parallelen erkennen. Ein dänischer Chocolatier hat diesen Namen nun jedoch wortwörtlich genommen und seine edlen Pralinen mit echten Trüffeln versehen.

Und da jeder ebenfalls weiß, dass Trüffel-Pilze ganz schön ins Geld gehen können, ist diese Praline gleich mal die teuerste und exklusivste der Welt. Das hat vor kurzem jedenfalls das Forbes Magazine so herausgefunden…

“La Madeline au Truffe” nennt sich die Kreation des Dänen Fritz Knipschildt, der seine kleinen köstlichen Meisterwerke in den USA, genauer gesagt in Norwalk, im Bundesstaat Connecticut, produziert.

La Madeline au Truffes enthält eine Ganache aus 70%-iger Schokolade von Valrhona, Sahne, Zucker, Trüffelöl und Vanille. In der Mitte dieser Füllung sitzen nun echte französische Perigord-Trüffelspitzen. Das Ganze wird dann nochmal von dunkler Schokolade umhüllt und in Kakaopulver gewendet. Wow!

Für diesen dann doch sehr kurzweiligen Genuss muss man schlappe 250 US-Dollar hinblättern, denn jede Praline hat ihre eigene Seriennummer… Wer’s braucht… Stars wie Madonna scheint es jedenfalls so zu gehen, denn die Pop-Diva zahlte sogar noch mehr für einen Trüffel, der zu ihrem Geburtstag extra mit einem M versehen wurde… Jo…

Mitten im Elsass liegt die kleine französische Gemeinde Mundolsheim. Wer würde hier schon Großes erwarten. Doch genau an diesem Ort haben sich um Stéphane Gross ein paar der besten Chocolatiers Frankreichs ein kleines Atelier eingerichtet um sich edlen und vor allem ausgefallenen Schokokreationen zu widmen.

An diesem Ort spürt man die Liebe zur Schokolade förmlich. Jede noch so kleine Geschmacksnuance, jede nur erdenkliche Zubereitungsweise wird mit Sorgfalt behandelt und ausprobiert. Klar, dass auch die Zutaten und Produkte selbst nur vom Allerfeinsten sind.

Bei 2-stündigen Führungen durch die Werkstatt kann man sich von dieser Liebe zum Detail und natürlich zur Schokolade selbst überzeugen und bei einem Gläschen Wein so ausgefallene Kreationen wie Thymian-Pralinen verkosten. Und für den Sommer gibt es fruchtige Konfitüren, Fruchtpasten oder -perlen.

Mittlerweile gibt es Läden von Déclinaison Chocolat nicht nur in Mundolsheim, sondern auch in Haguenau, Straßburg oder Paris. Hoffen wir, dass diese Pralinen noch mehr nach Deutschland schwappen… Bisher gibt es sie nur im Schokoladen-Geschäft von Starkoch Alfons Schuhbeck in München oder bei “Baci de Carina” in Würzburg.

Wer also demnächst in Frankreich ist, sollte sich einen schokoladigen Trip zu Déclinaison Chocolat überlegen. Lecker!

In ihrer kleinen Pralinen Manufaktur am Rande der Eifel stellt die gelernte Köchin und Patissiere Sabine Pauly feine Köstlichkeiten her, die selbst noch so disziplinierte Weltstars schwach werden lassen.

Frei nach ihrem Motto “Schokolade ist Glück, das man essen kann” kreiert Pauly unter dem Namen “La Fleur du Chocolat” Pralinen und Co. aus den besten Ingredienzien, die man momentan bekommen kann. Sie weiß, ein Produkt ist nur so gut wie die Summe der Zutaten, aus dem es hergestellt wird.

Ihre Kompositionen wirken meist wie ein leichter Hauch, denn sie sind nicht mit Aromen erschlagen. Die Schokolade zergeht einem auf der Zunge und dabei entfalten sich dezente Geschmacksnoten von Veilchen, Cassis, Rosmarin, Zitronengras oder auch mal Riesling. Doch dies fasziniert nicht allein. Jede Praline ist zusätzlich liebevoll mit blumigen Mustern verziert. So wirken sie manchmal elegant, edel, mädchenhaft oder verspielt.

Diesen kleinen feinen Sünden kann auch Topmodel-Mama Heidi Klum nicht widerstehen und gibt zu bei den Kreationen von Sabine Pauly schwach zu werden. Na, was für ein Model nicht schlecht ist, kann uns doch auch nicht schaden…

Mehr und mehr Deutsche entdecken, dass man Schokolade nicht unbedingt aus Kuhmilch herstellen muss und vor allem für Allergiker bietet Schoko aus Schafs- oder Ziegenmilch enorme Vorteile. Doch es müssen auch nicht immer nur bei uns heimische Tiere sein. Ein Deutscher und ein Österreicher zogen zusammen aus um den arabischen Markt mit Schokolade aus Kamelmilch zu erobern.

Bisher war Schokolade im arabischen Raum ja weniger beliebt. Diese Marktlücke haben der österreichische Chocolatier Johann Georg Hochleitner und der ehemalige Marketing-Chef des Kölner Schokoladenmuseums, Martin van Almsick, geschickt genutzt.

Nach drei Jahren Testphase konnten sie nun Anfang diesen Jahres mit ihrer Produktion in Serie gehen. Seither ist die Kamel-Schokolade in allen Nobelhotels Dubais extrem gefragt.

Es gibt sie in Tafelform, als Pralinen oder als Hohlkörperkamel. Benannt ist die Schokolade nach einem bekannten Wüstenwind: “Al nassma”. Araber, die sie das erste Mal probieren, sollen angeblich genauso gucken wie wenn der sanfte al nassma Wind die berührt.

Produziert werden die Schokoladenrohmasse und die Pralinen von Hochleitner in Österreich. Dann geht es weiter nach Dubai, wo van Almsick zusammen mit der Herrscherfamilie die erste Schokoladenfabrik des Landes leitet.

Verwendet werden nur die edelsten Zutaten um einzigartige Kreationen zu schaffen. Ein Traum aus 1001 Nacht: Schokolade aus Kamelmilch mit jemenitischem Zedernholz… Natürlich kommt auch die edle Verpackung nicht mit einer lila Kuh daher, sondern mit einem goldenen Kamel.

Wirklich ein tolles Produkt! Ach ja, zum Schluss noch ein Tipp für Allergiker: Kamelmilch gilt als eine der verträglichsten Milchsorten überhaupt, noch bekömmlicher als Ziegen, Schafs- oder Stutenmilch. Sie ist reich an Vitamin C und hat dabei einen relativ geringen Fettanteil. Wer schon immer mal Kamelmilch probieren wollte, muss gar nicht so weit reisen, denn auch in Deutschland gibt es eine Kamelfarm, wo dies möglich ist.

Durch fairen Handel und die Unterstützung solcher Projekte kann man tagtäglich dazu beitragen Menschen in den ärmsten Ländern dieser Erde wirklich zu helfen.

Ein ganz besonderes Projekt, wo man auch genau verfolgen kann, wen man mit dem Kauf der Schoko unterstützt hat, ist die sogenannte “Choco de Paz”.

Kolumbien ist in weiten Teilen immer noch von Gewalt geprägt. Die Guerilla und das Militär liefern sich erbitterte Schlachten: Egal für welche Seite man auch ist, die andere wird einen verfolgen. Ganze Landstriche werden unbewohnbar gemacht und die Menschen dort gequält und getötet.

1997 hat eine mutige Gemeinde im Norden Kolumbiens beschlossen, bei dieser sinnlosen Gewalt nicht mehr mitzumachen: Die gesamte Gemeinschaft von San José de Apartadó duldet seitdem keinerlei Waffen, Drogen oder Alkohol in ihrem Dorf. Sie haben sich offiziell für neutral erklärt und versuchen so gut es geht den Kämpfen mit friedlichem Widerstand zu begegnen.

San José besitzt 97 ha Hektar Land. Auf 37 ha wird Kakao angebaut, auf 32 ha davon sogar Biokakao. Ihre Plantage gehört zu den besten des Landes und so haben sie sich um einen internationalen Vertrieb ihres Kakaos bemüht. Die Choco de Paz (Schokolade des Friedens) ist entstanden und wird weltweit verkauft. Dieser Handel und die damit verbundene internationale Aufmerksamkeit bringen dem Dorf immer mehr Sicherheiten.

Inzwischen folgen 50 weitere Gemeinden in ganz Kolumbien diesem mutigen Handeln und San José de Apartadó wird mit internationalen Friedenspreisen bedacht.

Die Choco de Paz gibt es in vielen Bio- und Weltläden und bei diesem Kauf, weiß man doch wirklich, was man Gutes getan hat. Da schmeckt die Schokolade dann gleich noch besser…

Oriol Balaguer gehört momentan zum heißesten, was die Welt der Chocolatiers zu bieten hat. Der Spanier wird in Fachkreisen zu den besten und auch kreativsten seiner Zunft gezählt, denn in regelmäßigen Abständen wirft er Kreationen auf den Markt, die es zum Teil so noch nie vorher gegeben hat.

So auch seine neueste Variante, in der er schokoladige Leidenschaft und kühle Technik aufeinander prallen lässt. Bei der “High Techocolate” kann man wirklich von edel sprechen, denn allein schon das Design ist eine Klasse für sich.

Kühl kommt es daher, in metallenen Farben und auch die Pralinen scheinen sich diesem technischen Look anzupassen. Das ganze Paket enthält 36 Schokoladen in 12 unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Texturen. Dazu kommen 10 sogenannte Lioschokoladen mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Eine CD entführt einen dabei in die Welt der Schokolade. Auf dem Video kann man die Anfänge des Kakaos bis hin zur fertigen Kreation von Oriol Balaguer verfolgen.

Ein wirklich exklusives Paket, ideal für echte Schokoholics oder als besondere Geschenkidee. Nur leider nicht ganz günstig, 96 Euro…

Wir normalen Verbraucher hören meist die Chocolatiers nur davon reden: von feinen Kakaosorten, von Nuancen im Geschmack, von Herkunftsorten, von guten und schlechten Plantagen. Doch sind wir mal ehrlich: welcher Normalbürger schmeckt schon den Unterschied der einzelnen Kakaosorten?

Die Schokoladen Manufaktur Zotter hat sich nun zur Aufgabe gemacht, das zu ändern. Und zwar indem sie uns zwei Tafeln mit unterschiedlichen Kakaosorten direkt im Vergleich in einer Packung anbietet. Die passende Anleitung gibts natürlich dazu.

Labooko nennt sich diese wirklich tolle Idee. Und siehe da, langsam entfalten sich im Mund die verschiedensten Aromen und man kann endlich verstehen, warum die Auswahl des Kakaos und die Sorgfalt bei der Verarbeitung so wichtig sind.

Labooko ist ein echtes Geschmackserlebnis für die Sinne, das es in den verschiedensten Sorten und Varianten gibt, sogar für spezielle Anlässe. Eine tolle Idee, die fast einen Fanclub wert wäre…